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能提现的电竞投注竞猜平台 - 九道川味大众菜品,浓香四溢,下饭一流
2020-01-11 16:17:33      

能提现的电竞投注竞猜平台 - 九道川味大众菜品,浓香四溢,下饭一流

能提现的电竞投注竞猜平台,川菜的制作并不追求奇珍异类,也不崇尚奢华享受,普遍使用的食材,都是大家日常里所能买到的,只是在制作中注入了深耕细作,把食物的色香味发挥到了极致,令人尝罢意犹未尽。下面,请看数道——

猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位,熟后性脆而韧,将其炸干水份再压至软烂,与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味,开胃下饭。

原料:

猪拐肉500克,小香菇200克。

调料:

a料(姜块、葱段、香菜梗各50克,花椒5克,干辣椒6克,火锅底料40克,郫县豆瓣酱45克,红曲米20克,味精、鸡精、青红小米椒圈各5克,油炸蒜子10克,圆葱30克)

b料(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱各20克,桂林辣酱、香辣酱各10克,南乳酱5克)

c料(味精、鸡精5克,辣鲜露10克,鸡饭老抽6克,花雕酒10克)

毛汤1千克,香葱节6克,色拉油80克。

制作:

1.小香菇用温水泡软,沥干水份;拐肉汆水至定形,冲凉改刀成块。

2.净锅上火,倒入色拉油50克烧至八成热,下入拐肉炸干水份,沥油捞起。

3.锅留底油烧热,下拐肉,加a料炒香,添入毛汤大火烧开,撇去渣子,连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟,捞出拐肉。

4.另起锅入色拉油30克烧至八成热,下入b料炒香,下入压好的拐肉和小香菇,淋入c料调味,翻炒均匀,下香葱节,起锅装盘。

为什么这道菜叫这个名?用当地客人的话说:“我们不喜欢啃得油腻腻的感觉,为什么不能有个稀熘(方言)似的一口抿下去的感觉。”于是这道稀熘鸡爪子就诞生了,鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙,是当地非常流行的农家菜。

原料:

美国大凤爪400克,花生150克。

调料:

a料(味精、鸡精各10克,白糖5克,辣鲜露15克,鸡汁10克,干辣椒、花椒、红曲米、桂皮、香叶各3克),色拉油100克。

制作:

1.凤爪剪去趾甲,汆水后过油炸至金黄色捞起。

2.净锅上火入a料炒香后,加入凤爪,添入清水煨至半软,再入花生煨至两者软烂,装盘时花生垫底,凤爪铺面上,淋入煨制的汁即可。

关键:

凤爪选料大小均匀,凤爪煨制要入色入味。

黄喉一般很难入味,此菜用泡椒油大火快速炒制,保证其脆度,成菜鲜辣,还可以有效压制黄喉的腥味。

原料:

猪黄喉350克,白韭菜头100克。

调料:

大青红椒滚刀块各50克,仔姜丝20克,小米辣、泡灯笼椒各25克,姜米、蒜米各10克,泡椒油40克,鸡精5克,料酒10克。

制作:

净锅上火下入泡椒油烧至三成油温,下泡灯笼椒炒香,依次加入料酒、仔姜丝、小米辣、姜米、蒜米、青红椒炒香,下入黄喉,快速翻炒,起锅前加入鸡精和韭菜段起锅装盘即可。

泡椒油:

锅上火入色拉油2千克烧至六成热,入生姜片60克、圆葱块50克、大葱段100克熬至香味四溢时,转小火,捞出姜、圆葱和大葱段,待油温升至四成热时,下入二荆条红泡椒末500克、泡姜末120克,小火熬制2小时即可。

这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料,这种小土豆黄黄的、大小均匀,口感香糯,我把小土豆压熟烂后再炸制,便于客人夹菜,不会滚落,调味上添加小米辣和辣鲜露,吃到嘴里香辣辣的,口感不错。

原料:

高山小土豆600克,青城山老腊肉丁30克,小米椒丁50克,青椒圈10克。

调料:

a料(辣鲜露15克,蚝油15克,味精3克)

盐5克,味精3克,清汤500克,葱花10克,菜子油60克。

制作:

1.小土豆洗净,加盐、味精、清汤入高压锅压4分钟至熟,取出入七成热油锅中炸约20秒至金黄色,捞出。

2.锅留底油烧热,放入腊肉丁、小米椒丁、青椒圈炒香,放入炸过的小土豆翻炒,加a料调味,翻炒均匀,出锅前撒葱花即可。

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色,而且收了汁也特别黏稠,经清汤烧至酥烂的排骨收汁后与压熟烂的小土豆翻炒,再用青美人椒来提味,排骨酥香,香辣酱味浓郁。

原料:

精猪排骨500克,高山小土豆300克。

调料:

a料(姜片、葱段各10克,八角、香叶、桂皮各1克)

青美人椒圈、香菜段各15克,四川郫县豆瓣酱60克,甜面酱10克,菜子油70克,清汤500克。

制作:

1.猪排骨焯净血水,斩成寸段;小土豆提前入高压锅压熟。

2.炒锅入菜子油烧至五成热,下入排骨煸炒至无水份,放入a料炒香,再加入四川豆瓣酱炒香至入味,加入甜面酱翻炒至上色,添入清汤烧至排骨酥烂,再下入小土豆收汁亮油,出锅前撒入青美人椒圈,撒香菜段上桌即可。

这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥,通过小火煎制使豆腐香嫩可口,再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐,口感更加爽滑入味。

砧板:

1.猪里脊肉500克加入冰块100克,用木槌捶约1小时,加入切成小米粒大小的肥肉丁300克,继续捶打成肉胶。

2.将肉胶放入电动打蛋器内,加入盐5克,料酒20克,鸡粉、白糖各3克,将葱姜水分数次加入(加入一次后搅打至肉泥将水分全部吸收,然后再继续加,共加入约400克葱姜水),搅至上劲。

3.取250克肉馅,加入80克青菜碎、60克马蹄丁、60克蛋清,搅打成蔬菜肉泥。

4.菜心30克汆水,摆入盘中;青菜丝50克加油盐水焯熟,待用。

炉头:

1.取老豆腐400克切成4厘米见方的方块,中间掏空,填入准备好的蔬菜肉泥。

2.平底锅入色拉油20克,放入酿好肉泥的豆腐块煎至两面金黄色。

3.锅内加高汤500克,放入煎好的豆腐小火焖烧,加芝士15克,鸡粉、胡椒粉、白糖各3克,金瓜汁20克,收薄芡,起锅摆盘,将焯熟的青菜丝铺在豆腐上,撒上酥黄豆10克即可。

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜,其中猪舌的汆制非常关键,要保持嫩嫩的口感,一定要注意火候不能太大。

砧板:

1.金针菇100克,香菇、木耳各30克,藕片、青笋片各60克,分别汆水。

2.将鲜猪舌300克切长方薄片,放入姜片、葱段各15克,料酒10克,胡椒粉4克,生粉30克腌制10分钟。

3.清水烧至90℃,下入腌好的猪舌片,改小火汆水40秒取出。

炉头:

锅烧热,加入提前熬好的鲜椒香汤750克烧开,放入汆好的金针菇、香菇、木耳、藕片、青笋片和猪舌烧制,加入白糖、花椒粉各3克,盐、鸡粉各4克,山珍精、藤椒油各2克,辣鲜露、酱油各5克调好味,起锅装盘即成。

鲜椒香汤:

锅内加入菜子油100克烧热,入青线椒50克,大葱段、姜片、菜椒、香菜段各20克,青椒块、香芹末各50克翻炒均匀,倒入鲜汤2500克,大火烧沸,调入味精、鸡粉各30克,蒸鱼豉油80克,厨邦原晒鲜100克小火熬20分钟,至辣椒变色,关火,打去料渣即可。

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,此菜将芋头先用开水煮熟,不但好去皮,而且芋头可以提前批量预熟,再用调味品和小米辣来提味,出锅的芋儿鸡干香软糯,辣而不燥。

砧板:

1.鸡腿肉350克斩成小块,加盐5克、辣鲜露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克码好味。

2.芋头400克切大块,入开水锅煮熟,沥干水份,裹生粉50克。

3.青、红小米椒各15克切小粒;圆葱20克切粒;姜、蒜各10克切粒;小葱45克切葱花。

炉头:

1.锅中入色拉油500克烧至六成热,下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。

2.锅留底油烧热,入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香,放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。

3.再调入酱油5克、辣鲜露3克、料酒5克、厨邦原晒鲜4克炒香,淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克,起锅装盘,再撒上小葱花即可。

这是一款毛利超高的家常川菜,卖相看起来也比较清爽,水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味,突出清爽的藤椒油香,成本不高,添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

砧板:

选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克,用凉水浸泡12小时;杏鲍菇100克切粒;韭菜50克切末。

炉头:

1.锅入色拉油50克烧热,入杏鲍菇粒炸干水份,捞出控油。

2.锅入菜子油50克烧至六成热,下入猪肉末50克炒干水份,下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀,入蚝油10克,辣椒粉15克,花椒粉、白糖各5克,厨邦鸡粉8克炒匀出锅。

3.浸泡后的水晶粉汆水,锅内加水500克烧开,加入藤椒油5克,厨邦蚝油、豉油各50克,鸡粉、熟鸡油各10克,白糖、味精各5克调味,下水晶粉烧开,出锅装入烧热的煲中,放炒好的肉末和杏鲍菇,上面撒上韭菜,加盖上桌。

来源:东方美食 | 公众号:dongfangmeishibj

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